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Chef Allan aprovou o camarão ao molho sofisticado

Um bom camarão ao molho sempre aguça o paladar. Esta receita faz parte de muitos cardápios de restaurantes sofisticados especializados em frutos do mar e não é por acaso. Vale conferir. Para acompanhar batatas assadas, arroz à la grega e uma saladinha.

Camarão ao molho sofisticado

• 800gs de camarões grandes (limpe bem os camarões e separe as cabeças, mantendo a cauda)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) cheia de páprica
• ½ xícara de conhaque
• 1 pote (350gs) de creme de leite fresco
• 1/4 de colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 gema de ovo (grande)
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
• Cheiro verde picado a gosto

1) Em uma panela, refogue a cebola em duas colheres da manteiga. Assim que dourar, adicione as cabeças de camarão e refogue por mais alguns minutos.

2)Adicione a páprica, depois o conhaque, deixando flambar.

3) Refogue por mais alguns minutos e junte água fria, até cobrir as cabeças de camarão. Após ferver, diminua o fogo e cozinhe por uns dez minutos.

4) Coe e reserve uma xícara (chá) de caldo.

5) Em fogo baixo, cozinhe em fogo baixo o caldo e o creme de leite e deixe reduzir pela metade. Adicione metade do molho ao recipiente que está com a gema e mexa com o batedor. Assim que a gema estiver bem incorporada ao molho, volte tudo para a panela, em fogo brando, mexendo sempre com o batedor, até o molho se encorpar. Não cozinhe demais nem deixe ferver, para que a gema não talhe.

6) Tempere com a noz-moscada e a pimenta-do-reino.

7) Ajuste o sal e misture o molho com um batedor de arame.

Coloque a gema de ovo em um recipiente.
8)Tempere os camarões com sal e pimenta. Em uma frigideira, cozinhe-os na manteiga restante, em fogo médio, por dois minutos, mexendo seguidamente.

Quando os camarões ganharem cor, passe o molho para a frigideira e finalize com cheiro verde picado