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O peru de natal deixou de ser trabalhoso e nada de carne seca. vou repetir a receita de 2010 para quem quer comer um peru danado de bom nesta noite ou no almoço de amanhã. Falar em fritura muita gente não gosta, mas nesse caso irá surpreender. O prato mais tradicional da ceia natalina é o peru. Existem centenas de modos de preparar a ave, mas criei uma resistência porque até aprender esta receita, sempre o resultado final era uma carne um tanto ressecada.
Peru frito. Isso mesmo. Peru frito. Quando aprendi a receita com uma senhora em Uberlândia, Minas Gerais, onde minha irmã Viviane mora com há muito anos, pensei que não fosse dar certo, mesmo assim arrisquei e ficou perfeito.
Sem dúvida o melhor peru que comi em minha vida. A carne ficou muito macia, suculenta e saborosa. Ninguém desconfia que foi frito, pois não fica gorduroso. Ganhei muitos elogios. O melhor de tudo é que você leva apenas 50 minutos para preparar o prato principal da festa.
INGREDIENTES
1 peru (aproximadamente 3kg)
5 dentes de alho amassados
1 colher (café) de sal
1 colher (café) glutamato monossódico (Ajinomoto)
50 ml de gordura de bacon (obtida desidratando o bacon no microondas ou derretendo na frigideira em fogo baixo e mexendo)
+ ou – 6 litros de óleo (não se assuste. Você poderá reaproveitar o óleo todo)
1) Amasse o alho com o sal, acrescente o glutamato e a gordura de bacon.
2) Lave bem o peru em água corrente. Seque-o e esfregue a mistura de temperos por dentro e por fora. Deixe pegar gosto entre 8 e 12 horas dentro de um saco plástico na geladeira.
3) Em um caldeirão ou panelão de tamanho suficiente para fritar o peru, coloque o óleo e deixe esquentar até atingir 155ºC.
DICA- coloque um pedaço de pão no óleo. Assim que o pão flutuar estará na temperatura ideal.
4) Coloque o peru com muito cuidado para não espirrar óleo. Cubra a panela com papel alumínio e deixe fritar por 50 minutos.
5) Retire o peru com muito cuidado, deixe escorrer a gordura e coloque no prato de servir.
Obs. – Caso não tenha um caldeirão compatível ao tamanho do Peru, frite em duas etapas. Primeiro frite 25 minutos com o peito para baixo. Cuidadosamente retire o peru, vire e frite mais 25 minutos com o peito para cima. Vale esta opção também, se quiser usar menos latas de óleo. O importante é que em cada etapa metade do peru esteja mergulhado no óleo.
